Як цитувати
Анотація
Стаття присвячена формуванню екологічної компетентності майбутніх кваліфікованих робітників закладів ресторанного господарства за умов упровадження принципів системи НАССР в навчально-виробничий процес. Надана коротка характеристика принципів системи НАССР, що призначена для використання операторами ринку послуг з метою запобігання виникненню небезпек, пов’язаних зі зберіганням, виробництвом та реалізацією кулінарних виробів. Зокрема приділена увага питанню поводження з відходами виробництва та зі сміттям – одному з ключових аспектів системи НАССР.
Посилання
Верховна Рада України. (2022, 20 листопада). Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів: Закон України № 771/97-ВР. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text.
Верховна Рада України. (2022, 20 листопада). Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин: Закон України № 2042-VIII. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19#Text.
Міністерство аграрної політики та продовольства України. (2015, 25 грудня). Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР): наказ z1704-12. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12#Text.
Кабінет Міністрів України. (2018). Порядок визначення періодичності здійснення планових заходів державного контролю відповідності діяльності операторів ринку (потужностей) вимогам законодавства про харчові продукти, корми, здоров’я та благополуччя тварин, які здійснюються Державною службою з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів та критерії за якими оцінюється ступінь ризику від її провадження: постанова № 896. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/896-2018-
%D0%BF#Text.
Заклади ресторанного господарства ДСТУ 4281:2004. Київ:
Держспоживстандарт України. https://dnaop.com/search?q=4281%3A2004.
Безрученков, Ю. В. (2021). Системи HACCP у закладах готельно-
ресторанного господарства. ФОП Мірошниченко А. В. http://dspace.luguniv.edu.ua/xmlui/bitstream/handle/123456789/8002/2021.pdf?se
quence=1.
Ткаченко, А. С., Басова, Ю. О., & Горячова, О. О. (2020). Впровадження системи НАССР для операторів ринку харчових продуктів.
ПУЕТ. http://puet.edu.ua/sites/default/files/haccp_posibnik.pdf.
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Авторське право (c) 2023 Марина Добруха